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脆皮五香野鸡
发布日期:[2017-6-13 16:46:45]

菜系及功效:京菜 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺:油淋炸

脆皮五香野鸡的制作材料:

主料:野鸡1500克
辅料:丁香15克,
调料:酱油50克,甜面酱50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克

脆皮五香野鸡的特色:
色泽金黄,鸡皮香脆,肉质鲜嫩。

脆皮五香野鸡的做法:
先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一半涂遍鸡身,然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内,用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。

脆皮五香野鸡的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。

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