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元蘑焖山鸡
发布日期:[2017-6-13 16:47:48]

菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 工艺:焖

元蘑焖山鸡的制作材料:

主料:野鸡250克
辅料:香菇(鲜)100克,
调料:酱油25克,味精2克,黄酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒2克,大豆油25克

元蘑焖山鸡的特色:

鸡烂块匀,味浓鲜香,色泽火红。

元蘑焖山鸡的做法:

1.把山鸡剁成五分见方的块,用5克酱油拌匀。
2.勺内放油,烧至八成热时,把山鸡块放入勺内炸成红色,捞出放入碗内,加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤(200克),放入笼屉内蒸烂。
3.将元蘑切成六分见方的块,用勺煸炒后添入鸡汤50克,把山鸡块倒入勺内烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋明油出勺即成。

元蘑焖山鸡的制作要诀:

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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