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板栗山鸡
发布日期:[2017-6-13 16:49:15]
原  料:野鸡 500克 栗子(鲜) 200克。淀粉(蚕豆) 8克。姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克酱油 20克 盐 6克 花生油 50克 大葱 30克花椒 5克 味精 2克 各适量。
特  色:栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。
操  作:
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3. 葱切段,姜切片;
4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋。
注意:
a. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
b. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,
鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
c. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,
但口味不如烧煨的浓醇;
d. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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